(1)　センター室内では，清潔な白衣，帽子を着用しなければならない。また，これらを着用したままセンター外に出てはならない。

(2)　調理室に入るとき，及び調理の前後には専用の手洗場において必ず消毒液で手を洗い，清潔な手拭いを使用しなければならない。

(3)　伝染病に注意し，本人はもちろん家族が発病した場合は，課長に届け出てその指示を受けなければならない。

(4)　つめを常に短く切って清潔にするとともに，手指に外傷化濃のあるときは，就業してはならない。

(5)　調理，食事に使用する器具，材料は，床その他汚染される場所に置いてはならない。

(6)　食器，食缶，調理器具などは，汚染されないように厳重に保管しなければならない。

(7)　食品の盛付，かくはんには，直接手を用いないようにしなければならない。

(8)　調理室には，調理関係者以外の出入を禁止し，業者の材料持込みも検収室及び下洗室までとすること。

(9)　野菜，果物など使用する場合は，特に寄生虫卵などに注意し，洗剤や流水で繰り返し洗ってから供しなければならない。

(10)　調理室は，常に清潔にし，残滓，汚物はその日のうちに片付け整理，整頓に注意しなければならない。

(11)　はえ，ねずみなどの出入がないかに注意し，網戸，排水口などの破損に留意しなければならない。

(12)　検食は，配食前に課長に依頼しなければならない。